Analýza nitrosaminů v potravinách

EFSA a BfR se vyjádřily ke zdravotním rizikům nitrosaminů. V březnu 2023 zveřejnil úřad EFSA vědecké stanovisko k hodnocení rizik N-nitrosaminů v potravinách, v němž označil 10 těchto látek za karcinogenní a genotoxické. BfR to následně potvrdil ve svém dubnovém stanovisku č. 016/2023.

Nitrosaminy jsou vysoce karcinogenní látky a nelze stanovit žádné přísné limitní hodnoty, pod nimiž by byly považovány za bezpečné. Místo toho se uplatňuje zásada minimalizace expozice nitrosaminům. Pozoruhodné je, že byly stanoveny konkrétní směrné hodnoty pro nitrosaminy ve sladu a pivu (např. 2,5 µg/kg pro slad a 0,5 µg/kg pro pivo podle Bavorského státního úřadu pro zdraví a bezpečnost potravin).

Nitrosaminy vznikají reakcí dusitanů se sekundárními aminy, které jsou přítomny v mnoha potravinách. Tyto aminy mohou vznikat při tepelné úpravě, např. při smažení a dušení, rozkladem aminokyselin. Přídavek vitaminu C a vitaminu E může pomoci zabránit tvorbě nitrosaminů tím, že zachytí dusitany a zabrání jejich reakci s aminy.

Podle stanoviska EFSA přispívá k příjmu nitrosaminů ve všech věkových skupinách především maso a masné výrobky. Nitrosaminy se však vyskytují i v dalších potravinách, jako jsou ryby, kakao, pivo, jiné alkoholické nápoje, zpracovaná zelenina, obiloviny, mléko, mléčné výrobky a také fermentované, nakládané a kořeněné potraviny.

Laboratoře Eurofins pro analýzu potravin a krmiv v Německu nabízejí analýzu nitrosaminů pomocí techniky LC-MS/MS. Tuto službu poskytují již několik let a pokrývají různé analytické oblasti. V současné době nabízejí analýzu několika nitrosaminů a plánují rozšíření o další parametry, včetně NMA a NSAR, které úřad EFSA považuje za zvláště důležité. Toto rozšíření zajistí, že do jejich analytického portfolia bude zahrnuto všech deset nitrosaminů, které EFSA uvádí jako významné.

Akreditovaná laboratoř EUROFINS CZ nabízí:

• Měření parametrů v potravinách akreditovanými metodami
• Vyhodnocení k legislativním limitům
• Odběr a svoz vzorků do akreditované laboratoře
• Legislativní poradenství včetně posouzení shody označení dle platné legislativy

V případě zájmu o podrobné informace nebo o cenovou nabídku nás neváhejte kontaktovat.

info@eurofins.cz
+420 733 745 308